Panetta è un’ambiente accogliente e riservato con soli 12 coperti dove nulla è lasciato al caso, partendo dalla cura dei dettagli sia a tavola che nel piatto. La nostra filosofia ci ha spinti verso lavorazioni in continua sperimentazione e creatività, utilizzando impasti diretti e indiretti realizzati con farine artigianali italiane con germe di grano che spaziano dalla “00” alla tipo 1, dalle 48 alle 72 ore di lievitazione, adottando cotture in diversi supporti e tecniche in base al piatto: fritto, in padellino d’acciaio, sulla brace… Panetta collabora con piccoli produttori e aziende locali impegnandosi nel valorizzare gli ingredienti del territorio e promuovendone la sostenibilità a km 0 nella propria cucina, combinata con sapori e prodotti che ci hanno segnato nei nostri viaggi nel mondo. Intendiamo la nostra cucina come rivoluzionaria, ci hanno definiti folli, fuori controllo, ma tutto ciò che facciamo è creare un’esperienza unica che possa lasciare un ricordo per niente scontato nel mondo della pizzeria.